Espresso Arretjeskoekjes

6 mei 2015


De allerhande was mijn bijbel. De laatste tijd vind ik de recepten een beetje tegenvallen, maar er zijn toch vele recepten uit de allerhande die op deze site een plekje hebben gekregen. Al deze recepten zijn in de loop van de tijd door mij en vriendlief aangepast en we eten regelmatig deze gerechtjes. Dit recept is niet aangepast. Oke toch wel. De hoeveelheden heb ik aangepast, maar voor de rest is het bijna hetzelfde recept. Ook heb ik de naam aangepast, omdat ik het recept ontzettend op arretjescake vind lijken.

Zelf heb ik in mijn hele leven pas twee keer een stukje arretjescake gehad. Maar deze smaak is zo uniek dat je hem niet snel vergeet. Of je vergeet het niet omdat je tanden zo uit je mond zijn gevallen door alle suiker die er in zit. Het voordeel van dit recept is dat er weinig suiker in zit. De suiker in dit recept is vervangen door de espresso. Zelf vind ik dit één van de makkelijkste recepten die ik ooit heb gemaakt, en ik krijg er altijd hele lovende reacties over. Dit is één van de weinige recepten op de blog die ik al meer dan 5 of 6 keer heb gemaakt. Dus je kan er zeker van zijn dat dit recept lukt. 

Het bijzondere aan mijn blog vind ik dat er veel recepten opstaan die chocolade en koffie bevatten.  Vaak pure chocolade en espresso. Nu houd ik niet van pure chocolade en helemaal niet van koffie. Toch eet ik mijn vingers op bij de combinatie. Daar had ik het op mijn werk pas nog over. Ik vind koffie niet te drinken, maar koffiebonen vind ik heerlijk ruiken. Mijn vader deed wel eens van die snippers in de tuin. Zijn dan wel geen koffieboon snippers, maar dat is wel hetzelfde. Ik vind rubber echt ontzettend stinken, maar in de vorm van de plant en de snippers vind ik het heerlijk. Ik ben erg benieuwd wie dit nog meer heeft. Een paar manden geleden heb ik besloten dat ik ga leren wijn drinken en koffie drinken. De wijn gaat gestaag vooruit, ik ben van zoete witte wijn naar chardonnay naar Pinot Grigio gegaan. Ik eet er olijven bij wat ik eerst ook niet at, maar koffie blijft een struikel blok. Als het vermengd is met melk, zoals in een cappuccino dan krijg ik het nog wel weg, maar als ik dan aankom op de pure koffie wordt het drama. Nou zit in een cappuccino ook nog eens een espresso dus ik denk niet dat dit helpt. Dus ik hou het nog even bij mijn groene thee met cranberry, niks mis mee vind ik zelf.

Soms heb ik ook liever kopje thee dan een glas wijn 's avonds. Een mooi voorbeeld is gisterenavond. Het bevrijdingsfestival waar ik een stukje over geschreven heb, viel letterlijk en figuurlijk een beetje in het water. In Groningen is het in het stadspark en alles was drassig. Ik durf niet zo goed naar mijn schoenen te kijken, want ik zou niet weten hoe ik die schoon moet krijgen. Hoe warm het 's ochtends was zo koud was het 's avonds. De kou waarvan je niet meer weet of je wel opwarmt. De hele avond in de buitenlucht maakt je rozig. Ik heb dan bij thuiskomst liever mijn kopje thee dan een glas wijn. Dit laat wel zien dat ik nog niet helemaal overstag ben. Toch had ik gisteren wel zo'n lekker stukje espresso arretjescake gewild. Maar dit recept deel ik nu met jullie, omdat ik in ruil voor dit koekje een vrije dag heb gekregen. Ik mocht een avondje vrij op mijn werk als ik iets lekkers bakte. Ik moest die avond alsnog werken omdat het zo druk was. Maar ik ben de beroerdste niet en het lag toch al in de koelkast. Dus al mijn collega's hebben heerlijk gesmuld van dit koekje. Ik hoop dat jullie dat ook gaan doen op deze wink wednesday.

Voor 12 koekjes

 

Ingrediënten

Pure chocolade
Boter ( ongezouten )
Vanille suiker
Tarwebiscuitjes (digistive) 
Espresso

 

300 gram
275 gram
2 zakjes
300 gram
75 ml

Benodigdheden

Muffinvorm 12 stuks of aluminiumfolie
Grote steelpan
Koelkast
Poedersuiker
Bakspray
Houten lepel

Bereiding

  1. Smelt de boter in de pan en breek de stukjes chocolade erboven
  2. Als alles gesmolten is roer de vanille suiker er door
  3. Verkruimel de biscuitjes erboven en roer goed door elkaar met een houten lepel
  4. Schenk de espresso erbij en meng alles goed
  5. Haal van het vuur. Laat het een beetje opstijven, dit duur ongeveer 10 min
  6. Spray de vorm in en schep steeds 2 lepels in één vorm
    Je kan ook de het chocolade mengsel op aluminiumfolie storten en dichtvouwen/ rollen
    Zorg er dan wel voor dat er geen aluminiumfolie tussen de chocolade zit
  7. Laat het voor 2 uur op stijven in de koelkast

Tip: je kan de koekjes een beetje bestrooien met poedersuiker als je het opdient.